Brasil Fazenda Passeio

Fazenda Passeio si trova nel cuore di Minas Gerais in una zona montuosa con un'eccellente fertilità del suolo e piogge regolari. La famiglia Vieira Ferreira è specializzata nella produzione di caffè da tre generazioni ed è ora guidata da Adolfo Vieira Ferreira, la cui attenzione ai dettagli e l'impegno nella produzione di caffè speciali di alta qualità non sono secondi a nessuno. Per garantire la qualità, l'azienda impiega un numero elevato di lavoratori qualificati per svolgere a mano la maggior parte del processo produttivo dalla preparazione del terreno per la semina, alla raccolta manuale delle ciliegie mature. L'azienda si prende cura dei suoi lavoratori: i lavoratori a tempo indeterminato e le loro famiglie vivono sul posto e ricevono istruzione per i loro figli, formazione professionale ed educazione ambientale.

Questo particolare caffè è un 100% Yellow Bourbon, che viene raccolto e lavorato separatamente dagli altri lotti per mantenere le sue caratteristiche distintive. E' stato processato utilizzando il metodo naturale, viene raccolto solo quando le ciliegie raggiungono uno stadio avanzato di maturazione. Tutte le drupe vengono raccolte a mano e immediatamente stese ad essiccare al sole. Questo particolare lotto è stato asciugato su tavolini, simili a letti rialzati, che facilitano una maggiore cura. Il caffè viene essiccato ad intermittenza: ogni 7 giorni trascorsi sui tavoli, il caffè viene poi insaccato e lasciato riposare all'interno del magazzino per 10. Questo processo viene ripetuto fino al raggiungimento del contenuto di umidità ottimale; permettendo uno sviluppo lento e controllato. Come per tutte le partite di Fazenda Passeio, il caffè viene poi fatto riposare per 60 giorni in botti di legno chiamate tulha; prima di essere finalmente passato al mulino, pronto per l'esportazione. Per questo lotto, Adolfo ha ricevuto il primo premio nella categoria Naturale, ottenendo un punteggio SCA di 89,5.