200g Microlot Myanmar - The Lady Women's Coffee
200g Microlot Myanmar - The Lady Women's Coffee
Regione: Myanmar, Southern Shan State, Ywangan
Produttore:Thi Ha Gyawalie & Su Nandar
Finca: Smallholders from Nwar Ban Gyi Village
Altitudine: 1.350-1.400 mslm
Varietà: Red Catuai Lavorazione: 50% washed & 50% natural carbonic maceration, after mixed and sundried
Il Myanmar “The Lady” è il solo lotto lavorato quest'anno, l'unico con la tecnica della macerazione carbonica, da Smallholders from Nwar Ban Gyi Village. Thi Ha Gyawalie e Su Nandar Linn entrambi produttori di caffè hanno unito le forze per creare, sostenere e sviluppare il progetto The Lady che vede coinvolte 51 donne coltivatrici di caffè del villaggio di Nwar Ban Gyi. Il caffè raccolto da queste donne è un lotto in edizione limitata. Il processo di lavorazione Per creare questo caffè vengono utilizzate tecniche di fermentazione sia a secco che per via umida, questo per ottenere un proflo sensoriale praticamente perfetto. La fermentazione per via umida avviene immettendo le ciliegie, entro e non oltre le 18 ore dalla raccolta, in contenitori ermetici da 500 litri per la fermentazione pieni d'acqua e con valvola unidirezionale per consentire la fuoriuscita del gas. Dopo 48 ore di fermentazione l'acqua ormai satura crea della schiuma che comincia a fuoriuscire dalla valvola; questo è il momento che indica il termine della fermentazione. La fermentazione a secco, invece, avviene con la stessa tecnica ma all'interno dei contenitori non viene introdotta acqua, questo per aumentare i gradi brix ( il contenuto di zucchero ) delle ciliegie, portando ad un risultato in tazza più corposo ed ovviamente più dolce. Successivamente le ciliegie lavorate con entrambi i metodi vengono accuratamente miscelate e fatte essiccare su tavole rialzate per circa 20-24 giorni.
Pratica confezione doypack con valvola di degassazione e clip richiudibile, perfetta per mantenere a lungo aromi e sapori.
Noi preferiamo sempre spedirti in caffè in grani per preservarne al meglio le qualità organolettiche, ma se desideri riceverlo in polvere inserisci in note per quale utilizzo vuoi averlo macinato.