200g Microlot Brasil - Salada de Frutas
Regione: Brazil, Minas Gerais, Dores do Rio Preto
Produttore: Jhone Milanes and Tarcisio Lacedra
Finca: Santa Rita
Altitudine: 1.200-1.300 mslm
Varietà: Yellow Caparao, Red Catuai
Lavorazione: natual / anaerobic fermentation with infusion of banana, jackfruit, mango and passion fruit
Questo caffè è prodotto dalla Farm Santa Rita, dal padre Jhone Milanes e dal fglio Tarcisio.
La piantagione nata nel 1896 è a conduzione familiare, ad oggi è alla sua quarta generazione. L'obiettivo di Jhone e Tarcisio è quello di migliorare sempre più i processi di manipolazione del caffè, dalla raccolta alla post-raccolta,
cercando ogni anno di aumentare la qualità e far si che possano diventare un giorno i migliori prodotti in Brasile.
Con questo caffè hanno senz'altro centrato l'obiettivo, probabilmente uno dei migliori micro lotti prodotti in Brasile.
Le ciliegie vengono raccolte completamente a mano una volta raggiunta la massima maturazione. Subito vengono trasportate all'impianto per una prima selezione ed una breve essiccazione. In seguito il processo di fermentazione che in questo caso è anaerobico; le ciliegie vengono poste in un barile con valvola unidirezionale per far sì che l'ossigeno esca completamente e non possa nuovamente entrare nel barile, ma la particolarità è che viene inserita letteralmente della frutta prima della chiusura ermetica : Banana, Jackfruit, Mango e Frutto della Passione. Questa è una tecnica decisamente innovativa che permette al caffè di sviluppare sapori molto complessi, facendo sì che in tazza risulti un'esplosione di sapori fruttati. La durata della fermentazione è di circa 40-60 ore ed il tempo, la temperatura ed il PH sono sorvegliati grazie ad una apposita centralina creata da Jhone, che gli permette di sorvegliare il suo caffè notte e giorno. Una volta raggiunto il giusto tempo di fermentazione le ciliegie vengono poste nuovamente ad essiccare per alcuni giorni.
Pratica confezione doypack con valvola di degassazione e clip richiudibile, perfetta per mantenere a lungo aromi e sapori.
Noi preferiamo sempre spedirti in caffè in grani per preservarne al meglio le qualità organolettiche, ma se desideri riceverlo in polvere inserisci in note per quale utilizzo vuoi averlo macinato.